Glasierte Aubergine mit Brokkoli, Walnüssen und Parmesan-Polenta

Zubereitung

1. Ofen

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Leicht salzen und mit etwa einem Esslöffel Olivenöl bestreichen.
3. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zunächst ⏱ 20 Minuten backen.
4. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Stücke schneiden. Mit einem Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und wenig Salz vermischen.
5. Nach den ersten ⏱ 10 Minuten den Brokkoli neben den Auberginen verteilen und mitrösten.
6. Für die Glasur Tomatenmark, Sojasauce, Honig, Balsamico, Olivenöl, Paprikapulver und Wasser glatt verrühren, nach Wunsch mit Chili.
7. Nach insgesamt ⏱ 20 Minuten die Auberginen großzügig mit der Glasur bestreichen, den Brokkoli wenden und alles weitere ⏱ 10–12 Minuten rösten.
8. Walnüsse grob hacken und während der letzten ⏱ 5 Minuten über den Brokkoli geben. Sie sollen leicht rösten, aber nicht dunkel werden.

2. Topping und Polenta

1. Tomaten klein schneiden. Mit Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale, Olivenöl, Kräutern, Chili, Salz und Pfeffer vermischen und ziehen lassen.
2. Gemüsebrühe aufkochen, Polenta langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen und nach Packungsangabe garen.
3. Butter und Parmesan unter die fertige Polenta rühren, nach Belieben auch den Mascarpone. Wird sie zu dick, schluckweise heißes Wasser ergänzen; sie soll beinahe fließend sein. Wegen Sojasauce und Parmesan erst am Ende zusätzlich salzen.

3. Anrichten

1. Polenta auf zwei Teller verteilen. Je zwei Auberginenhälften daraufsetzen, Brokkoli und Walnüsse daneben verteilen. Zum Schluss das Tomaten-Topping darüber.