Lebt vom Kontrast: süßes Ofengemüse, salziger Feta, etwas Knuspriges und die frische Säure vom Dressing.
Zutaten
Gemüse
- Karotten2
- Zucchini1
- rote Paprika1
- rote Zwiebel1
- kleine Kartoffeln oder Süßkartoffel200 g
- optional: Brokkoli oder Blumenkohl
Gewürzmischung
- Olivenöl3 EL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Kreuzkümmel1 TL
- Ras el Hanout oder Baharat½ TL
- Salz & Pfeffer
Topping
- Feta150–200 g
- Pistazien (grob gehackt)50 g
- Kürbiskerne (kurz ohne Öl geröstet)2 EL
- etwas Sesam
- Petersilie oder Minze
- optional Granatapfelkerne
Dressing
- Olivenöl3 EL
- Zitronensaft1 EL
- Honig1 TL
- Dijon-Senf½ TL
- etwas Zitronenabrieb
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse mit Olivenöl und der Gewürzmischung vermengen und bei 210 °C Ober-/Unterhitze ca. rösten.
- Für das Dressing alle Zutaten verrühren.
- Ofengemüse auf eine Platte geben.
- Feta grob darüberbröseln (oder die letzten mitbacken).
- Dressing darüberträufeln.
- Pistazien, Kürbiskerne und Sesam darüberstreuen.
- Mit Kräutern und Granatapfel garnieren.
Variationen
- Geröstete Walnüsse statt Pistazien (erdiger Geschmack)
- Haselnüsse (passen gut zu Karotten)
- Pinienkerne (mediterran)
- Kichererbsen mitrösten für mehr Protein
- Ein Klecks griechischer Joghurt mit Knoblauch und Zitrone darunter
- Sumach oder Za'atar kurz vor dem Servieren
Favorit
Karotten, Süßkartoffeln, rote Zwiebeln, Paprika und Zucchini, dazu Feta, Pistazien, Kürbiskerne, Granatapfel, Minze und das Zitronen-Honig-Dressing. Als Hauptgericht mit Brot oder Couscous.