Zutaten
Menge
in · ergibt ≈ 12 Stücke
Größe steppen oder Form antippen zum Wechseln – Stücke und Zutaten rechnen sich mit.
- sehr reife Bananen (ca. 300 g ohne Schale)3
- Zucker (60 g braun + 60 g weiß)120 g
- weiche Butter80 g
- neutrales Öl60 ml
- Eier (Zimmertemperatur)2
- Vanilleextrakt oder Vanillezucker1 TL
- Mehl (Type 480 / 405)250 g
- Backpulver1 TL
- Natron½ TL
- Salz½ TL
- Zartbitter-Schokostückchen120 g
- optional: 1 TL Zimt oder Prise Tonkabohne
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Bananen mit der Gabel zerdrücken, ruhig noch Stückchen lassen, das gibt Textur.
- Butter und Zucker cremig rühren, bis hell und fluffig.
- Öl, Eier (einzeln) und Vanille unterrühren.
- Bananen unterheben.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürz.
- Mehlmischung nur kurz unterheben, zum Schluss die Schokostückchen unterziehen.
- In die Form füllen. Optional ½ Banane längs oben drauflegen und extra Schokolade aufstreuen.
- backen. Nach evtl. mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe: feuchte Krümel = fertig.
- Mindestens ruhen lassen, am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Worauf es ankommt
- Bananen: Je brauner, desto besser, schwarze Punkte bedeuten mehr Zucker und Aroma. Noch zu hell? Mit Schale bei 160 °C in den Ofen, bis die Schale schwarz wird.
- Fett: Butter für Geschmack, Öl für Saftigkeit. 50 % Butter + 50 % Öl funktioniert gut.
- Zucker-Mix: Weißer Zucker für Süße, brauner Zucker für Karamell und Feuchtigkeit, Verhältnis ca. 1:1.
- Nicht totrühren: Sobald Mehl drin ist nur kurz unterheben (max. 10–15 Bewegungen), sonst wird der Kuchen kompakt und gummiartig.
- Schokolade: Grob hacken statt Mini-Chips. Leicht mit Mehl bestäuben, dann sinkt sie nicht ab. ⅔ in den Teig, ⅓ obendrauf.
- Salz: Eine ordentliche ½ TL macht Banane süßer und Schokolade schokoladiger.
Upgrades
- Extra saftig: 2 EL Crème fraîche, griechischer Joghurt oder Sauerrahm.
- Crunch: 50 g Walnüsse oder Pekannüsse.
- Mehr Tiefe: 1 TL Espresso-Pulver in den Teig.
- Salted Banana Bread: Prise Fleur de Sel oben drauf, optional leicht mit Ahornsirup bepinseln.
- Gewürz subtil halten: ½ TL Zimt, Prise Tonka oder Kardamom.
Haltbarkeit
- Am 2. Tag am besten.
- Luftdicht verpackt 3–4 Tage saftig.
- Lässt sich in Scheiben einfrieren.
- In Scheiben toasten und mit Butter servieren.