💡 Tipp: jede Mengenangabe ist antippbar – ändere eine Zahl, alles skaliert mit.
Lebt von sehr reifen Bananen, einer Mischung aus Butter und Öl und davon, dass man den Teig nicht totrührt.
Zutaten
sehr reife Bananen (ca. 300 g ohne Schale)3
Zucker (60 g braun + 60 g weiß)120 g
weiche Butter80 g
neutrales Öl60 ml
Eier (Zimmertemperatur)2
Vanilleextrakt oder Vanillezucker1 TL
Mehl (Type 480 / 405)250 g
Backpulver1 TL
Natron½ TL
Salz½ TL
Zartbitter-Schokostückchen120 g
optional: 1 TL Zimt oder Prise Tonkabohne
Zubereitung
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Bananen mit der Gabel zerdrücken, ruhig noch Stückchen lassen, das gibt Textur.
Butter und Zucker cremig rühren, bis hell und fluffig.
Öl, Eier (einzeln) und Vanille unterrühren.
Bananen unterheben.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürz.
Mehlmischung nur kurz unterheben, zum Schluss die Schokostückchen unterziehen.
In die Form füllen. Optional ½ Banane längs oben drauflegen und extra Schokolade aufstreuen.
backen. Nach evtl. mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe: feuchte Krümel = fertig.
Mindestens ruhen lassen, am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Worauf es ankommt
Bananen: Je brauner, desto besser, schwarze Punkte bedeuten mehr Zucker und Aroma. Noch zu hell? Mit Schale bei 160 °C in den Ofen, bis die Schale schwarz wird.
Fett: Butter für Geschmack, Öl für Saftigkeit. 50 % Butter + 50 % Öl funktioniert gut.
Zucker-Mix: Weißer Zucker für Süße, brauner Zucker für Karamell und Feuchtigkeit, Verhältnis ca. 1:1.
Nicht totrühren: Sobald Mehl drin ist nur kurz unterheben (max. 10–15 Bewegungen), sonst wird der Kuchen kompakt und gummiartig.
Schokolade: Grob hacken statt Mini-Chips. Leicht mit Mehl bestäuben, dann sinkt sie nicht ab. ⅔ in den Teig, ⅓ obendrauf.
Salz: Eine ordentliche ½ TL macht Banane süßer und Schokolade schokoladiger.
Upgrades
Extra saftig: 2 EL Crème fraîche, griechischer Joghurt oder Sauerrahm.
Crunch: 50 g Walnüsse oder Pekannüsse.
Mehr Tiefe: 1 TL Espresso-Pulver in den Teig.
Salted Banana Bread: Prise Fleur de Sel oben drauf, optional leicht mit Ahornsirup bepinseln.
Gewürz subtil halten: ½ TL Zimt, Prise Tonka oder Kardamom.
Haltbarkeit
Am 2. Tag am besten.
Luftdicht verpackt 3–4 Tage saftig.
Lässt sich in Scheiben einfrieren.
In Scheiben toasten und mit Butter servieren.
Nährwerte
310 kcalEnergie
5 gEiweiß
14 gFett
42 gKohlenhydrate
Schätzwerte.
⏱ Tippe auf eine Zeitangabe für einen Timer · ☑️ hake Zutaten ab, während du kochst.
