Zutaten
Menge
in · ergibt ≈ 12 Stücke
Größe steppen oder Form antippen zum Wechseln – Stücke und Zutaten rechnen sich mit.
Kuchen
- Karotten300 g
- Mehl (Type 405)200 g
- 1½ TL Backpulver
- Natron½ TL
- Zimt2 TL
- Muskat¼ TL
- gemahlener Ingwer¼ TL
- Salz1 Prise
- Eier (M)3
- brauner Zucker120 g
- weißer Zucker80 g
- neutrales Öl180 ml
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- Walnüsse oder Pekannüsse100 g
Frischkäse-Frosting
- Butter (weich)100 g
- Frischkäse (kalt)200 g
- Puderzucker80–100 g
- Vanilleextrakt1 TL
- Zitronensaft1 TL
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Ingwer und Salz vermengen.
- Eier und beide Zucker kurz cremig schlagen.
- Öl langsam einlaufen lassen, dann den Orangenabrieb zugeben.
- Karotten fein reiben, Nüsse grob hacken und beides unterheben.
- Mehlmischung nur unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- In die Form füllen und backen. Stäbchenprobe: feuchte Krümel sind ideal.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting daraufkommt.
Frosting
- Weiche Butter glatt und cremig schlagen.
- Puderzucker einarbeiten.
- Kalten Frischkäse kurz unterheben, Vanille und Zitronensaft zugeben.
- Nicht zu lange schlagen, sonst wird das Frosting zu weich.
Tipps
- Karotten frisch reiben und nicht ausdrücken, die Feuchtigkeit macht den Kuchen saftig.
- Mehl nur kurz unterheben, sonst wird der Kuchen kompakt.
- Frischkäse kalt, Butter weich verarbeiten.
Variationen
- 1–2 EL Apfelmus in den Teig für mehr Saftigkeit.
- 1 EL Rum oder Amaretto für intensiveres Aroma.