Zutaten
Menge
in · ergibt ≈ 12 Stücke
Größe steppen oder Form antippen zum Wechseln – Stücke und Zutaten rechnen sich mit.
Teig
- weiche Butter180 g
- Zucker160 g
- Salz1 Prise
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- Eier (Zimmertemperatur)4
- fein gemahlene Mandeln120 g
- Mehl (Type 405/480)120 g
- Backpulver2 TL
- frisch gepresster Zitronensaft80 ml
- Milch oder Joghurt60 ml
- Bittermandelaroma (wirklich wenig!)½ TL
- optional: ½ TL Vanilleextrakt
Tränke
- Zitronensaft40 ml
- Puderzucker40 g
- Amaretto2 EL
Glasur (optional)
- Puderzuckerca. 120 g
- Zitronensaft2–3 EL
- Amaretto1 TL
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form buttern und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb hell und luftig schlagen, das sorgt für die feine Krume.
- Eier einzeln unterrühren, die Masse soll glatt und cremig bleiben.
- Bittermandelaroma und Vanille kurz unterrühren, weniger ist mehr, sonst schmeckt es künstlich.
- Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Zitronensaft und Milch nur kurz unterheben.
- In die Form füllen, glatt streichen und backen. Stäbchenprobe: feuchte Krümel = fertig.
- Den heißen Kuchen mehrfach einstechen. Zitronensaft, Puderzucker und Amaretto verrühren und langsam auf den heißen Kuchen gießen, komplett aufsaugen lassen.
- Vollständig auskühlen lassen. Glasur dickflüssig anrühren und darüberziehen oder nur mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Gemahlene Mandeln fein, nicht grob, für bessere Textur.
- Für extra Saftigkeit: 1–2 EL Crème fraîche in den Teig.
- Für den Italien-Touch: ein paar gehobelte Mandeln obenauf (nach Backzeit).
- Alkoholfrei? Amaretto durch Mandelmilch + 1 TL Vanillezucker ersetzen.
Variationen
- Amalfi-Version mit Ricotta
- Komplett mehlfrei
- Mandel-Zitrus-Variante (Orange + Zitrone)