💡 Tipp: jede Mengenangabe ist antippbar – ändere eine Zahl, alles skaliert mit.
Saftiger Mandel-Zitronenkuchen nach italienischer Art: frisch durch die Zitrone, mit deutlicher Mandelnote und etwas Amaretto im Nachhall.
Zutaten
Teig
weiche Butter180 g
Zucker160 g
Salz1 Prise
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
Eier (Zimmertemperatur)4
fein gemahlene Mandeln120 g
Mehl (Type 405/480)120 g
Backpulver2 TL
frisch gepresster Zitronensaft80 ml
Milch oder Joghurt60 ml
Bittermandelaroma (wirklich wenig!)½ TL
optional: ½ TL Vanilleextrakt
Tränke
Zitronensaft40 ml
Puderzucker40 g
Amaretto2 EL
Glasur (optional)
Puderzuckerca. 120 g
Zitronensaft2–3 EL
Amaretto1 TL
Zubereitung
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form buttern und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb hell und luftig schlagen, das sorgt für die feine Krume.
Eier einzeln unterrühren, die Masse soll glatt und cremig bleiben.
Bittermandelaroma und Vanille kurz unterrühren, weniger ist mehr, sonst schmeckt es künstlich.
Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Zitronensaft und Milch nur kurz unterheben.
In die Form füllen, glatt streichen und backen. Stäbchenprobe: feuchte Krümel = fertig.
Den heißen Kuchen mehrfach einstechen. Zitronensaft, Puderzucker und Amaretto verrühren und langsam auf den heißen Kuchen gießen, komplett aufsaugen lassen.
Vollständig auskühlen lassen. Glasur dickflüssig anrühren und darüberziehen oder nur mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Gemahlene Mandeln fein, nicht grob, für bessere Textur.
Für extra Saftigkeit: 1–2 EL Crème fraîche in den Teig.
Für den Italien-Touch: ein paar gehobelte Mandeln obenauf (nach Backzeit).
Alkoholfrei? Amaretto durch Mandelmilch + 1 TL Vanillezucker ersetzen.
Variationen
Amalfi-Version mit Ricotta
Komplett mehlfrei
Mandel-Zitrus-Variante (Orange + Zitrone)
Nährwerte
340 kcalEnergie
7 gEiweiß
21 gFett
32 gKohlenhydrate
Schätzwerte.
⏱ Tippe auf eine Zeitangabe für einen Timer · ☑️ hake Zutaten ab, während du kochst.