Zutaten
Menge
in · ergibt ≈ 12 Stücke
Größe steppen oder Form antippen zum Wechseln – Stücke und Zutaten rechnen sich mit.
Grundteig
- Butter (weich)250 g
- Zucker200 g
- Vanillezucker1 Päckchen
- Salz1 Prise
- Eier (zimmerwarm)4
- Weizenmehl (Type 405)300 g
- Backpulver2 TL
- Milch80–100 ml
- Abrieb von 1 Zitrone
Schokoteig
- Backkakao20–25 g
- Milch oder Sahne2–3 EL
- Espresso oder Rum1 TL
- Schokoladenstücke
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160–170 °C Umluft) vorheizen. Kastenform fetten und mehlen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz hell und cremig aufschlagen.
- Eier einzeln unterrühren, je etwa .
- Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis der Teig gerade homogen ist.
- Etwa ein Drittel des Teigs abnehmen. Kakao mit Milch oder Sahne glatt rühren und unter den abgenommenen Teig mischen, optional Espresso oder Rum zugeben und die Schokoladenstücke unterheben.
- Zitronenabrieb in den hellen Teig einarbeiten.
- Hellen Teig in die Form füllen, Schokoteig darauf verteilen und mit einer Gabel 2–3 lockere Schlaufen ziehen. Nicht zu stark marmorieren.
- backen, ab Minute 50 die Stäbchenprobe machen. Bei starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
- in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Weiche, nicht flüssige Butter lange mit dem Zucker aufschlagen, das gibt Volumen und eine feine Krume.
- Mehl nur kurz unterheben, sonst wird die Krume zäh.
- Kakao vor dem Unterheben mit Milch oder Sahne glatt rühren, damit der Schokoteig nicht trocken wird.
Variationen
- 1 EL Öl, Crème fraîche oder Joghurt für extra Saftigkeit.
- Kakao mit geschmolzener Butter statt Milch anrühren für intensiveren Swirl; eine Prise Zimt oder Kardamom im Schokoteig.
- Mit Zartbitterglasur überziehen oder mit Puderzucker bestäuben.