Zutaten
Menge
in · ergibt ≈ 12 Stücke
Größe steppen oder Form antippen zum Wechseln – Stücke und Zutaten rechnen sich mit.
Mürbeteig
- Mehl250 g
- kalte Butter125 g
- Zucker80 g
- Ei1
- Prise Salz
Ricotta-Füllung
- Ricotta (gut abgetropft)500 g
- Eier2
- Zucker80 g
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Vanille1 TL
- Speisestärke30 g
Belag
- reife Pfirsiche4–5
- brauner Zucker1 EL
- optional etwas Thymian oder Rosmarin
Zubereitung
- Für den Mürbeteig alles rasch verkneten und kalt stellen.
- Für die Füllung Ricotta, Eier, Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und Speisestärke glatt verrühren.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tarteform mit dem Teig auskleiden.
- Ricottamasse einfüllen.
- Pfirsiche in Spalten schneiden und auflegen.
- Mit braunem Zucker bestreuen.
- backen.
- Abkühlen lassen.
Tipps
- Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen.
- Sehr reife, aromatische Pfirsiche verwenden.
- Nach dem Backen mit etwas Aprikosenkonfitüre glasieren.
- Ein paar geröstete Mandelblättchen darüberstreuen.
Variante
Pfirsiche vorher kurz in Butter mit etwas Honig karamellisieren und erst dann auf die Ricottafüllung legen. So werden sie intensiver und verlieren beim Backen weniger Wasser.
Dazu passt ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.