Luftiger Biskuit, reife Pfirsiche und eine leichte, nicht zu süße Creme.
Zutaten
Biskuitboden
- Eier (Zimmertemperatur!)4
- Zucker120 g
- Pck. Vanillezucker1
- Mehl120 g
- Speisestärke40 g
- Backpulver1 TL
- Prise Salz
Füllung
- große Dose Pfirsiche oder 5–6 frische reife Pfirsiche1
- Sahne600 ml
- Pck. Sahnesteif2
- Puderzucker2–3 EL
- Vanilleextrakt1 TL
- optional: 250 g Mascarpone oder Skyr (für mehr Stabilität)
Tränke
- Pfirsichsaft (aus der Dose)100 ml
- Amaretto oder Pfirsichlikör (optional)1 EL
Deko
- Pfirsichspalten
- Tortenguss oder Aprikosenmarmelade
- Mandelblättchen oder Minze
Zubereitung
1. Biskuit
- Eier, Zucker und Vanille hellcremig schlagen, das Volumen sorgt für die Luftigkeit.
- Mehl, Stärke und Backpulver sieben.
- Trockenmix vorsichtig unterheben (nicht rühren).
- In die Form füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. backen.
- Komplett auskühlen lassen, dann 2× durchschneiden.
2. Pfirsiche vorbereiten
- In Spalten schneiden.
- Saft auffangen (für die Tränke).
- Frische Pfirsiche kurz blanchieren und häuten, das macht sie zarter.
3. Creme
- Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanille steif schlagen.
- Für mehr Stabilität 250 g Mascarpone oder Skyr unterheben, dann wird sie auch weniger süß.
4. Schichten
- Boden auf die Tortenplatte legen.
- Mit Pfirsichsaft tränken.
- Sahnecreme aufstreichen.
- Pfirsiche verteilen.
- Zweiten Boden auflegen, wieder tränken, Creme, Pfirsiche.
- Deckel drauf.
- Außen dünn einstreichen (Naked-Look) oder komplett glatt verstreichen.
Finish
- Klassisch: Pfirsichfächer oben auflegen, Tortenguss darüber.
- Edel: Spiegel aus Pfirsichpüree + Gelatine.
- Rustikal: Sahnetupfer + Mandelblättchen.
Tipps
- Dose und frische Pfirsiche mischen für die beste Balance.
- Zitronenabrieb in die Creme bringt Frische.
- Böden immer tränken, auch unten leicht einpinseln.
- Mascarpone oder Gelatine machen die Sahne stabiler.
- Torte kühlen, besser über Nacht.
- Mit warmer Aprikosenmarmelade glasieren für Glanz.
Variationen
- Pfirsich-Maracuja → exotischer
- Pfirsich-Amaretto → italienisch
- Pfirsich-Joghurt → leichter
- Pfirsich-Mandel-Biskuit → nussiger