Zutaten
Menge
in · ergibt ≈ 12 Stücke
Größe steppen oder Form antippen zum Wechseln – Stücke und Zutaten rechnen sich mit.
Trockene Zutaten
- Mehl220 g
- fein gemahlene Pistazien120 g
- Backpulver2 TL
- Salz1 Prise
Feuchte Zutaten
- weiche Butter180 g
- Zucker180 g
- Eier (Zimmertemperatur)4
- griechischer Joghurt oder Ricotta150 g
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- Saft von ½ Zitrone
- bis maximal ⅓ Tonkabohne, fein gerieben¼
- Vanilleextrakt1 TL
Zitronenglasur
- Puderzucker180 g
- Zitronensaft3–4 EL
Dekoration
- gehackte Pistazien
- etwas Zitronenabrieb
- optional essbare Blüten
Zubereitung
- Butter und Zucker hell aufschlagen.
- Eier einzeln einrühren.
- Joghurt (oder Ricotta), Zitronensaft, Zitronenabrieb und Tonka unterrühren.
- Trockene Zutaten kurz unterheben.
- Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa backen.
- Noch warm mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und 2–3 EL Zitronensaft darüberträufeln.
- Nach dem Auskühlen glasieren und mit Pistazien bestreuen.
Das macht den Unterschied
- Pistazien vorher rösten ( bei 160 °C), dann mahlen. Das Aroma wird intensiver.
- Braune Butter statt normaler Butter bringt nussige Noten, die zu Pistazie und Tonka passen.
- Eine Prise Salz hebt die Aromen hervor.
- Ricotta statt Joghurt macht den Kuchen saftiger und feiner.
Für Gäste aufwerten
- Zitronenglasur mit etwas Mascarpone verrühren (cremige Glasur)
- Grob gehackte, geröstete Pistazien darüberstreuen
- Dünne kandierte Zitronenscheiben als Dekoration
- Vor dem Servieren etwas fein geriebene Tonkabohne oder Zitronenabrieb darübergeben