Zutaten
Menge
in · ergibt ≈ 12 Stücke
Größe steppen oder Form antippen zum Wechseln – Stücke und Zutaten rechnen sich mit.
Teig
- Mehl250 g
- kalte Butter125 g
- Zucker80 g
- Ei1
- Salz1 Prise
- etwas Zitronenabrieb
Füllung
- Rhabarber600–700 g
- Zucker (je nach Säure)80–120 g
- Stärke1 EL
- Vanillepaste oder echter Vanillezucker1 TL
Streusel
- Mehl120 g
- Butter80 g
- Zucker70 g
- optional: etwas Zimt, gemahlene Mandeln oder Haferflocken für mehr Crunch
Zubereitung
01Rhabarber vorbereiten
- Enden abschneiden, nur dicke Fasern abziehen, in 2–3 cm Stücke schneiden.
- Mit Zucker mischen und ziehen lassen, damit er Wasser verliert.
- Anschließend leicht abtropfen lassen und mit der Stärke mischen.
02Mürbeteig
- Butter kalt einarbeiten, bis Streusel entstehen, dann das Ei dazu.
- Nicht zu lange kneten: sobald der Teig zusammenhält, stoppen.
- kaltstellen.
03Boden blind vorbacken
- Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze.
- Boden einstechen und vorbacken.
- Danach dünn mit gemahlenen Mandeln, weißer Schokolade oder Semmelbröseln bestreuen. Das hält den Boden trocken.
04Füllen
Rhabarber auf den Boden geben, nicht zu dicht schichten. Etwas Luft hilft beim Rösten statt Dünsten.
05Streusel
Nur locker zusammendrücken. Große und kleine Stücke mischen.
06Backen
- Ca. bei 180 °C, wirklich goldbraun backen (viele holen ihn zu früh raus).
- Der Geschmack wird besser, wenn die Streusel tief goldbraun sind und der Rhabarber leicht karamellisiert.
Tipps
- Vanillecreme-Schicht: Vor dem Rhabarber 150 g Crème fraîche + 1 Eigelb + Vanille + wenig Zucker vermischen und dünn aufstreichen.
- Erdbeeren dazu: 70 % Rhabarber / 30 % Erdbeeren, nicht mehr, sonst verliert er seinen Charakter.
- Rosa Farbe behalten: rote Sorten verwenden (grüne werden schnell beige) und nicht zu lange vorgaren.
Servieren
Mit leicht geschlagener Sahne, Vanilleeis oder Sauerrahm, am besten lauwarm.